保定真空木箱包装和真空充气软包装技艺在食品包装技艺中占有一些的位置，其他包装技艺不能轻易取代一些功能和功能。中国的真空包装机技艺是在20世纪80年代初发展起来的，而真空充气包装技艺在20世纪90年代初开始少量使用。随着小包装的推广和市场的发展，其应用范围将越来越广，有些将逐渐取代硬包装，前景很乐观。
青岛真空包装机的工作原理是去除包装袋和食品中的氧气，使微生物失去“生存的环境”，由于食品霉菌腐烂主要是由微生物的活性引起的，大多数微生物（如霉菌和酵母）需要氧气才能生存。但实验证明，当包装袋中的氧浓度时≤百分之1.当微生物生长繁殖速度急剧下降时，氧气浓度≤百分之0.5，大多数微生物会被减缓并停止繁殖。(注:真空包装不能减缓微生物的繁殖和酶反应引起的食物变质变色，因此需要与冷藏、速冻、脱水、高温灭微生物、辐照灭微生物、微波灭微生物、盐腌制等其他辅助方法相结合。
除了真空包装的除氧保质功能外，真空充气包装的主要功能还具有承压、阻气、保鲜等功能，能很大效果地长期保持食品原有的色、香、味、形、营养价值。此外，许多食品不应该用真空包装，而需要用真空充气包装。如脆脆易碎食品、易结块食品、易变形油性食品、棱角尖锐或硬度高会刺穿包装袋的食品等。食品真空充气包装后，包装袋内的充气压力大于包装袋外的大气压力，可大大减少食品被压碎变形，不影响包装袋的外观和印刷装饰。
真空充气包装在真空中，然后充满氮、二氧化碳、单一氧气或2-3种气体的混合气体。氮是惰性气体，充填，保持袋内正压，减少袋外空气进入袋内，保护食物。氧化碳可溶解在不同脂肪或水中，形成弱酸碳酸，具有减缓霉菌、等微生物的活性。氧气可以减缓微生物的生长和繁殖，保持水果和蔬菜的新鲜和颜色，高浓度的氧气可以保持新鲜肉的鲜红色。
